Ingredienti per 4 persone Per la carne
1/2 kg di filetto di cinta senese
1 cucchiaio di miele tartufato
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio rosa 2 foglie d'alloro
sale e pepe nero in grani
Per la crema
1 rapa bianca medio-grande
50 g di polpa di zucca cotta al forno
40 g di porchetta
1/4 di cipolla bionda
20 g di burro
brodo vegetale
sale e pepe
Per decorare
1 tartufo bianco piccolo 1 pezzetto di rafano olio di semi per friggere
Preparazione 20 minuti
Cottura 30 minuti Esecuzione media
Vino Chianti Classico
Tritate la cipolla e stufatela in una casseruola con il burro, unite la rapa bianca pelata e tagliata a lamelle, rosolate il tutto e aggiungete la porchetta tagliuzzata. Bagnate con il brodo portando a cottura e frullate poi nel mixer a bicchiere con la zucca cotta. Salate, pepate e tenete in caldo.
Schiacciate l'aglio in una padella di rame con l'olio, l'alloro e il pepe nero in grani. Tagliate il filetto a bocconcini medio-grandi e rosolateli per 3 minuti girando spesso, salate e abbassate il fuoco. Versate il miele a filo e fatelo caramellare. Affettate finemente il rafano, tagliatelo a julienne e friggetelo in olio di semi ben caldo. Servite il filetto accompagnando con la crema di rape e decorando con il rafano fritto e il tartufo a scaglie.
