Ingredienti per 4 persone
Per la carne
1 petto d'anatra 1 arancia
1 spruzzata di vino bianco fruttato rosmarino, sale e pepe
Per la salsa
2 arance
1/2 bicchiere di vino bianco fruttato
1 spruzzata di Martini dry 20 g di burro
2 foglie d'alloro
1 puntina di fecola di patate bacche di ginepro pepe nero in grani
Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Metodo Classico Franciacorta Brut
Lavate bene il petto d'anatra e dividetelo in 2 parti per il lungo. Spremete 1 arancia e ricavatene la scorza con un pelapatate. Mettete la carne a macerare in una terrina con poco sale, pepe, rosmarino, succo d'arancia e poco vino bianco; ponete in frigorifero per 2 ore coprendo con la pellicola.
Spremete le altre 2 arance e fate ridurre il succo in un pentolino con le bacche di ginepro e il pepe nero in grani. Unite poi il vino bianco e l'alloro eliminandolo dopo poco. Spruzzate con il Martini dry e fate ridurre ancora; filtrate e legate con il burro e la fecola di patate. Scolate il petto dalla marinata e asciugatelo bene, incidetelo sul grasso e cuocetelo sulla piastra rigata partendo proprio dal grasso per 4 minuti. Giratelo e rosolatelo per 2 minuti. Terminate la cottura in forno per altri
3 minuti circa. Servite il petto d'anatra scaloppato, glassando con la salsa all'arancia e Martini.
Un consiglio La cottura del petto d'anatra può essere eseguita anche in padella: l'importante è che sia ben calda e che si parta sempre dalla parte del grasso, cosi da permettere al calore di penetrare dolcemente all'interno.
