INGREDIENTI
700 g di seppie
80 g di cacao amaro
1 kg di patate
2 pomodori 1 cipolla
1 spicchio di aglio 40 g di mandorle tritate 70 mi di olio extravergine di oliva
60 mi di vino rosso corposo
sale
pepe
Per il court-bouillon
80 mi di vino bianco secco 80 mi di aceto
1 cipolla
2 foglie di alloro
3 chiodi di garofano 2 fette di limone
8 grani di pepe sale
4 persone - Tempo di realizzazione: 40 minuti - Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti
Mettete nella pentola in cui cuocerete le seppie tutti gli ingredienti per il brodo (che quando è di pesce prende il nome di court-bouillon) e copriteli con un paio di litri di acqua.
Portate a ebollizione e cuocete per 10 minuti. Allontanate dalla fiamma, lasciate intiepidire e poi tuffate le seppie pulite.
Rimettete sul fornello, portate nuovamente a ebollizione e cuocete per circa 20 minuti. Sbucciate le patate, riducendole a una dadolata.
Sbollentate i pomodori, oppure scottateli a diretto contatto con la fiamma, spellateli e riducete la polpa a una dadolata.
Pulite la cipolla, tritatela e soffriggetela nell'olio assieme all'aglio, mondato e schiacciato.
Quando il soffritto è imbiondito, unite le patate e i pomodori. Scaldate, mescolando spesso, e aggiungete le seppie, tenendo da parte il court-bouillon. Salate e pepate.
Riportate in temperatura e bagnate con il vino rosso, fiammeggiando per far evaporare l'alcol.
Cuocete per poco più di mezz'ora (o finché le seppie saranno pronte), bagnando di tanto in tanto con piccole quantità di brodetto.
A parte, scaldate mezzo bicchiere di acqua e scioglietevi il cacao. Unite le mandorle tritate, mescolate e versate sul composto di pesce.
Tenete sul fuoco ancora per qualche minuto e servite il piatto ben caldo.
