Per la pasta: 250 g di farina integrale dì frumento,
un uovo, due cucchiai d'olio e.v. d'oliva,
mezzo bicchiere d'acqua, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 2 kg di mele,
150 g di biscotti secchi,
50 g di uvetta passa,
50 g di pinoli, un cucchiaio di miele,
la buccia grattugiata di un limone,
cannella, mezzo bicchiere di succo di mele,
mezzo cucchiaio di sciroppo di malto d'orzo.
Mescolate la farina con il sale e disponetela quindi a fontana. Con l'aiuto di una mano sola, mescolatela con l'uovo, il sale e l'olio, mentre con l'altra mano aggiungete poco a poco acqua quanto basta per dare alla pasta la giusta consistenza. Lavoratela quindi almeno dieci minuti, finché sarà liscia ed elastica. Formate allora una palla, ungetela con un poco d'olio e lasciatela riposare per mezz'ora circa. Nel frattempo mettete in ammollo l'uvetta dopo averla lavata, sbucciate le mele, tagliatele a fettine e tritate le noci. Versate tutti questi ingredienti in una terrina, aggiungeteci il miele, la cannella, i pinoli e la scorza di limone grattugiata, mescolate bene e lasciate macerare. Stendete poi con il mattarello la pasta sopra un canovaccio infarinato e cercate di tirare una sfoglia molto sottile (si dice che dovrebbe risultare sottile quanto un foglio di carta). Cospargete quindi due terzi della sfoglia con i biscotti sbriciolati e quindi versatevi sopra l'impasto lasciato precedentemente macerare. Cominciate poi ad arrotolare la sfoglia alzando il canovaccio dal lato con il ripieno, in modo che alla fine rimanga sopra la parte di sfoglia non riempita di frutta. Aiutandovi allora con il canovaccio, ponete lo strudel sulla piastra del forno o in una teglia unta d'olio e infarinata e infornate a 220 gradi circa. Dopo circa mezz'ora di cottura spennellate la sfoglia con il malto d'orzo diluito nel succo di mela e lasciate poi cuocere ancora per 15-20 minuti.
