Ingredienti per 4 persone Per la crema
1 mazzo di asparagi (circa 350 g)
2 scalogni
20 g di alghe hijiki 1 cucchiaio di gomasio
1 cipollotto fresco
2 cucchiai di miso d'orzo
2 cucchiai di salsa di soia 100 g di pancarrè brodo vegetale
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine succo di zenzero
sale
Preparazione 20 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione facile
Vino Verdiso
Ammollate le alghe per 20 minuti in acqua fredda. Pulite gli asparagi, eliminate la parte più dura del gambo e tagliateli a rondelle. Tagliate lo scalogno a fettine e fatelo stufare in una casseruola con poco olio d'oliva. Unite gli asparagi, un pizzico di sale e 600 mi d'acqua. Portate a ebollizione e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce. Sciogliete il miso in una tazza con un po' di brodo caldo, versatelo nella zuppa e frullate il tutto fino a ottenere una crema fluida. Cuocete le alghe per 10 minuti in acqua bollente e scolatele. Tagliate il cipollotto a rondelle e saltatelo in padella con 2 cucchiai d'olio, unite le alghe e fate saltare il tutto per 5 minuti. Insaporite con la salsa di soia.
Tagliate il pancarrè a cubetti e tostateli in forno caldo per 5 minuti spennellandoli con un'emulsione di olio d'oliva e 1/2 cucchiaino di succo di zenzero. Servite la crema nelle fondine con al centro un po' di alghe, i crostini di pane e il gomasio.
