Ingredienti per 4 persone50 g di farina 50 g di burro 1/2 I di latte Sale
Preparazione e cottura
20 minuti
La besciamella, questa salsa conosciutissima per la sua delicatezza e per gli innumerevoli usi nelle più diverse preparazioni, deve la sua origine al Marchese di Béchamel, maggiordomo di Luigi XIV. Il latte, previsto nella preparazione della ricetta originale, può essere sostituito da brodo di carne o di pesce (si chiama allora salsa vellutata), da metà acqua e metà latte (risulta meno collosa) o anche da panna, dipende dall'uso che si vorrà farne. Riscaldate leggermente il latte, fate sciogliere il burro a bagnomaria o su fuoco dolcissimo, versatevi la farina precedentemente setacciata e mescolate velocemente e con cura in modo da evitare la formazione di grumi. Otterrete un composto piuttosto sodo. Iniziate ora ad incorporare il latte, poco alla volta, facendolo assorbire perfettamente prima di versar-
ne dell'altro. Rimettete la salsa sul fuoco a calore molto dolce. Dopo poco inizierà ad addensarsi. Senza mai smettere di mescolare, calcolate 5 minuti abbondanti di cottura e togliete dal fuoco, regolate sale e pepe e fate raffreddare la besciamella continuando a mescolarla di tanto in tanto. Potrete insaporirla aggiungendo del parmigiano o altri formaggi grattugiati e poca noce moscata.
