Ingredienti per 4 persone
200 g di riso
300 g di rape tenere
50 g di pancetta
1.5 I di brodo
Aglio
Olio
Prezzemolo Formaggio grattugiato
Pepe
Preparazione e cottura
45 minuti
Preparate un buon brodo di carne magro o, eventualmente, di dado, poi pulite bene il prezzemolo e tritatelo: mescolatene una cucchiaiata con il battuto di agi io e pancetta e tenete da parte il rimanente. Quando il brodo sarà pronto e ben filtrato, aggiungetevi le rape pelate (ma c'è chi tiene anche la buccia) e affettate sottili. Se pensate che non siano abbastanza tenere, lasciatele lessare qualche minuto, altrimenti, appena ripreso il bollore, aggiungete subito il battuto di lardo insaporito in un po' d'olio e il riso a pioggia. Fate cuocere a calore moderato mescolando ogni tanto. Togliete dal fuoco, aggiungete il prezzemolo crudo, il formaggio grattugiato (meglio se disponete di una specialità lodigiana) e una discreta manciata di pepe. Se gradite i sapori più decisi, potete invece procedere così: preparate prima il soffritto, poi aggiungete le rape a rosolare, versate il brodo e da ultimo il riso.
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Pinot Oltrepò Pavese Rosato, vino a Doc dal sapore asciutto, delicatamente venato eli amaro. Ha carattere eclettico abbinandosi in modo eccellente sia con gli antipasti che con piatti di carne e salumi.
