Ingredienti per 4 persone350 g di riso Arborio o Vialone
500 gdi ghiozzi (o altri pescetti)
1 cipolla piccola
Vino bianco secco
Prezzemolo
Aglio
Olio d'oliva e burro Pepe
Preparazione e cottura
50 minuti
hioggia è un importante porto di pesca della laguna veneta e ha dato nome a molti piatti a base di pesce. Per la sua posizione geografica, a metà tra il mare e la pianura coltivata, anche numerose ricette di pietanze e contorni sono definite con l'aggettivo "chioggiotto". Preparate i pesci per la cottura togliendo le pinne e le interiora; quindi lavateli accuratamente. Mettete a soffriggere in 3-4 cucchiai di olio qualche ciuffo di prezzemoloe la cipolla finemente tritati aggiungendo uno spicchio d'aglio. Unite i pesci e versate acqua salata fino a coprirli, quindi fateli bollire per una ventina di minuti. Passatepoi tuttoal setaccio (pesce, brodo e soffritto) versando il ricavato in un recipiente che porrete sul fornello a fiamma dolcissima. Fate fondere una metà del burro in una casseruola, aggiungete il riso e un mestolo di passato di pesce, mescolando continuamente. Portate a giusta cottura il riso aggiungendo gradatamente il passato, controllate il sapore eventualmente aggiustando di sale, quindi spruzzatecon il vino bianco, facendolo poi evaporare. Incorporate il rimanente burro, una macinata di pepe e 2-3 ciuffi di prezzemolo tritato.
Lasciate amalgamare i sapori, quindi servite decorando con alcune fogl ioli ne frese he di prezzemolo.
IlVinoRosso.com Consiglia:
Pinot Bianco Lison-Pramaggiore, vino a Doc prodotto nella vasta piana che da Treviso giunge fino a Pordenone. Asciutto e caratteristico, è apprezzato con tutte le specialità di pesce, dai delicati antipasti alle zuppe più saporite.
