Ingredienti per 4 persone350 g di riso Arborio o Vialone 1 petto di pollo 1 cipolla 1 I di brodo
1 bicchiere di vino bianco secco
2 finocchi Burro
Grana grattugiato Pepe
Preparazione e cottura
1 ora e 10 minuti
Lavate con cura i finocchi, togliete le foglie esterne più dure quindi tagliateli in spicchi sottili. Eliminate la forcella e la pelle dal petto del poi lo e tritatelo. Affettate finemente la cipolla e fatela rosolare leggermente in una casseruola con il burro.
Unite quindi il pollo e i finocchi, bagnate con il vino, regolate il sale, cospargete di pepe e cuo-cete per una mezz'ora, aggiungendo un poco di brodo caldo. I t'inocchi devono risultare molto morbidi. Versate il riso nel recipiente insieme al sottritto, tostatelo per alcuni minuti, quindi bagnatelo con un po' di vino. Portate a cottura il riso aggiungendo poco alla volta il brodo caldo. Togliete dal fuoco dopo 15-20 minuti, incorporate un cucchiaio di burro e 5 cucchiai di grana grattugiato; lasciate riposare qualche istante e servite.
Vino consigliato
Tocai Italico Colli Euganei, bianco a Doc della provincia di Padova. Secco e delicato, vino fine da tutto pasto, ha una particolare inclinazione per accompagnare i sapori più raffinati.
