Ingredienti per 4 persone
Per la carne
300 g di carré d'agnello
70 g di pancetta tesa
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Per la zuppetta
300 g di patate
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1/2 cipolla
1 arancia non trattata scorza di parmigiano 40 mi di brodo vegetale olio per friggere alloro e rosmarino sale e pepe
Per decorare
1 carota 1 melanzana 1 zucchina menta
Preparazione 25 minuti Cottura 40 minuti Esecuzione media
Vino Gattinara
In un pentolino rosolate dolcemente la cipolla tritata con l'olio, aggiungetevi la buccia d'arancia e la scorza di parmigiano, e lasciate appassire.
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettoni e friggetele in abbondante
olio ad alta temperatura sino a renderle dorate (foto 1).
Aggiungete al soffritto precedentemente ottenuto le patate
ben asciutte e coprite con il brodo bollente, l'alloro e il rosmarino.
Cuocete 30 minuti, frullate, passate il composto con un colino
(foto 2) e regolate di densità e sapore.
Tagliate il carré in 3 dischi alti 3 cm, bardateli con la pancetta
e legateli. Ungeteli poi d'olio e cuoceteli in padella 3-4 minuti per lato.
Salate, pepate e tenete in caldo.
In una fondina sistemate la zuppetta, le 3 nocette e decorate con la carota, la melanzana e la zucchina tagliate a julienne (foto 3) e qualche fogliolina di menta.
