I crostacei hanno un gusto delicato e dolce. Sono tutti aniamli che vivono in prossimità dei litorali, per esempio fra gli scogli oppure su fondali rocciosi, fangosi
0 sabbiosi. I migliori sono quelli che crescono nei mari di scoglio.
A volte gamberi, aragoste e altri pesci importati dalla Francia sono ritenuti più pregiati della nostra produzione nazionale. Spesso questo corrisponde a realtà perché allevati con tecniche più accurate e maggiore attenzione all'ambiente.
I crostacei sono un alimento con apporto calorico ridotto, per cui sono particolarmente adatti ai regimi dietetici, a patto che le pietanze vengano preparate senza l'aggiunta eccessiva di alimenti grassi. C'è quasi l'imbarazzo della scelta quando si parla di gamberi. C'è il gambero rosso, pescato soprattutto nel Mar Ligure, di Sardegna, di Sicilia e nello Ionio, e il gambero rosso mediterraneo, che si distingue per la sua carne eccellente; il gamberone è tra i più delicati; la mazzancolla, dal colore marroncino grigio con riflessi gialli e rossastri, pescata soprattutto nel Medio Adriatico e sulle coste laziali in Mar Tirreno (nella versione tigrata da noi si trova solo surgelata).
