Spaghetti col tonno

Spaghetti col tonno

Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghetti 500 g di pomodori freschi (200 g di pelati in scatola) 100 g di tonno sott'olio 3 acciughe salate 1 cipolla
1 spicchio d'aglio 1 cucchiaiata di prezzemolo tritato Olio d'oliva Pepe
Preparazione e cottura
1 ora
Fate imbiondire in un velo d'olio la cipolla e Taglio (che poi eliminerete). Aggiungete la polpa di pomodoro facendola rapprendere quel tanto che basta. Ponete sul fuoco un altro tegame e scioglietevi le acciughe in poco olio. Aggiungete il tonno sminuzzato e lavoratelo per amalgamare i due ingredienti. Unite il pomodoro e il tonno e continuate la cottura fino a ottenere una salsa di buona consistenza. Alla fine aggiungete il prezzemolo e condite la pasta scolata bene al dente. Questo piatto, tipicodella Sicilia e delle altre regioni meridionali dove si praticava la pesca al ton-
no, come tutte le preparazioni a base di pesce male si accorda con il formaggio. Chi non vuole rinunciarvi, quanto meno usi del pecorino regionale. Il prezzemolo può essere validamente sostituito dall'origano o dal basilico.
IlVinoRosso consiglia:
Il tonno era uno dei simboli dell'economia siciliana. Per onorare questa tradizione quasi perduta scegliete un Regaleali Bianco, Vino bianco del palermitano.

Spaghetti alle seppie

Spaghetti alle seppie

Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghetti
400 g di seppie
500 g di passata di pomodoro
1 manciata di prezzemolo
1 cucchiaiata di cipolla tritata
1 spicchio d'aglio
Olio d'oliva
Pepe
Preparazione e cottura
45 minuti
Spellate le seppie e togliete loro l'osso (operazione che potrete anche affidare alle mani
esperte del pescivendolo). Privatele dei tentacoli, pulitele a fondo in acqua corrente e filettatele. In un tegame imbiondite la cipolla, il prezzemolo, l'aglio e il trito che avrete ricavato dai tentacoli. Gettatevi le seppie, mescolate per qualche istante e aggiungete la salsa di pomodoro, il salee il pepe fresco di macina. Proseguite la cottura finché le seppie non si saranno intenerite. La salsa deve rimanere piuttosto liquida, perciò, se tendea ispessirsi, allungatela con
poche cucchiaiate di acqua tiepida. Cuocete gli spaghetti come di consueto e uniteli alla salsa in un piatto di portata. Cospargeteli con un po' di prezzemolo, mescolate, e portate in tavola.
IlVinoRosso.com Consiglia:
La seppia, protagonista di molti piatti alla marinara, trova nell'alto Adriatico il suo tempio. Un Pinot Grigio Isonzo, vino a Doc friulano, èdunque il giusto tributo a questa regina delle nostre tavole estive.

Spaghetti alla siciliana

Spaghetti alla siciliana

Ingredienti per 4 persone
360 g di spaghetti
250 g di pomodori pelati
40 g di acciughe salate
2 peperoni, capperi e olive Aglio, prezzemolo, olio d'oliva

Preparazione e cottura
Mezz'ora
Riscaldate l'olio insaporendolo con uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungete le acciughe diliscate, ben lavate e sminuzzate. Versate i pomodori grossolanamente tritati e i peperoni e striscioline. Fate restringere la salsa e all'ultimo aggiungete le olive snocciolate, i capperi e un trito di prezzemolo. Versate la salsa sugli spaghetti aggiungendo un filo d'olio crudo.
IlVinoRosso.com consiglia:
Fontanamurata Bianco, vino da tavola secco di Sicilia.

Spaghetti alla carbonara

Spaghetti alla carbonara

Ingredienti per 4 persone
240 g di spaghetti (la preparazione è particolarmente ricca) 80 g di guanciale
0 di pancetta affumicata piuttosto magra
2 tuorli d'uovo
4 cucchiaiate di pecorino
grattugiato
1 cucchiaiata d'olio 1 spicchio d'aglio Pepe nero

Preparazione e cottura
45 minuti
Ricetta laziale, "attribuita" ai carbonai dell'Appennino che nel le pause del loro duro e fumoso lavoro si cucinavano questa rustica pastasciutta. La pancetta affumicata, non a caso, è l'ingrediente più caratteristico. Tagliate il guanciale a dadini e mettetelo a rosolare a fuoco basso in un tegame insieme all'olio e all'aglio schiacciato. Fate attenzione che il guanciale non secchi. Dopo qualche minuto togliete l'aglio. Cuocete gli spaghetti come di consueto e scolateli al dente. Nel frattempo avrete riscaldato una zuppiera e vi avrete amalgamato con cura le
uova, il sale e il formaggio grattugiato. Versate la pasta, i dadini di guanciale rimescolando il tutto con energia. In questa fase è importante agire senza indugile uova devono guarnire uniformemente gli spaghetti senza rapprendersi in grossi grumi. Per semplificare questa fase, molti rendono la salsa più cremosa con qualche cucchiaiata di panna fresca. Davanti ai commensali macinate sulla zuppiera abbondante pepe nero: questa spezia arricchirà di intenso profumo una preparazione che è sempre di grande effetto.
La ricetta originale prevede l'uso di un tuorlo a persona. Volendo rendere più dolce la ricetta, sostituite in parte o del tutto il pecorino con del parmigiano. Il guanciale è un tradizionale condimento grasso ricavato dalla zona del collo e della gola del maiale. È analogo alla pancetta dalla quale può essere egregiamente sostituito.
IlVinoRosso.com consiglia:
Per un robusto piatto da bosca-ioli, un vino dall'Umbria, cuore verde della penisola: il Rosso Torgiano, vino a Doc della provincia di Perugia, di sapore asciutto e buon corpo.

Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti
aglio, olio e peperoncino

Ingredienti per 4 persone
320 g di spaghettini
4 spicchi d'aglio
1-2 peperoncini piccante
12 cucchiaiate d'olio
1 cucchiaiata di prezzemolo
tritato
Preparazione e cottura
20 minuti
Popolare specialità napoletana. Da un capo d'aglio scegliete 4 spicchi sodi, spellateli e ricavatene piccolissimi cubetti. Sminuzzate finemente il peperoncino. Imbiondite a fuoco bassissimo questi due ingredienti in un tegame con l'olio. È il momento più delicato di questa semplicissima preparazione: se aglio e peperoncino dovessero annerirsi, ricominciate daccapo. Per risparmiare qualche cucchiaiata d'olio, rischiereste di rovinarvi il palato con un sapore terribile. Fate bollire gli spaghetti comedi consueto scolandoli molto al dente. Termineranno la cottura nel tegame insieme al condimento. Fateli saltare per un paio di minuti insieme al prezzemolo rigirando con energia.
L'olio non deve affogare gli spaghettini ma deve solo arricchirli di sapore. Taluni aggiungono del pepe.
L'aglio ad alcuni può risultare indigesto. Quello che si trova in vendita disidratato è molto più digeribile di quello fresco e crea minori problemi d'alito. I puristi della cucina, tuttavia, aborriscono questo compromesso. Il sapore, infatti, risulta lievemente alterato.
Il peperoncino essiccato, a frutti interi ma anche già in polvere, è un elemento caratteristico della cucina dei paesi mediterranei e tropicali. Particolarmente ricco di vitamina C, si conserva a lungo in luogo asciutto o sott'olio.
IlVinoRosso.com consiglia:
Rosato Vesuvio, vino a Doc prodotto nelle campagne napoletane. Di sapore secco e odore vinoso, è un buon compagno da tutto pasto, ma si addice soprattutto ai primi piatti asciutti tipici della cucina partenopea.

spaghetti alla carbonara

L'origine degli spaghetti alla carbonara è alquanto combattuta: qualcuno la attribuisce ai carbonari umbri che avrebbero fatto conoscere questo piatto ai romani nel diciannovesimo secolo, qualcun'altro invece sostiene che l'inventore sia Ippolito Cavalcanti, nobile napoletano che pubblicò questa ricetta in un suo libro. Si dice anche che questo piatto nacque durante la seconda guerra mondiale quando gli Americani portarono in grandi quantità il bacon e le uova in polvere, che facevano parte delle razioni militari; dall´estro dei cuochi romani nacque cosi questo piatto semplice e al tempo stesso molto gustoso.

Ingredienti

• Guanciale
  150 gr.
• Olio
  2 cucchiai

• Pecorino
  100 gr.
• Pepe
  secondo i gusti
• Spaghetti
  350 gr.
• Uova
  4 tuorli +1 intero