Malfatti

Malfatti
Ingredienti per 4 persone
600 g di spinaci
200 g di farina bianca
200 g di ricotta freschissima
100 g di burro
2 uova
1 cipolla
150 g di parmigiano grattugiato Noce moscata Pepe
Preparazione e cottura
1 ora
Preparate gli spinaci lessandoli in pochissima acqua o al vapore, quindi passandoli al setaccio. Lavorateli insieme alla ricotta, alla farina e ai due tuorli d'uovo e a una parte del formaggio grattugiato. Dall'impasto così ottenuto ricaverete tanti gnocchetti della dimensione di una noce che passerete nella farina bianca. Cuoceteli in abbondante acqua calda aspettando che riemergano. Conditeli con il restante burro fritto e guarniteli con una generosa spolverata di parmigiano. In tavola, chi vorrà potrà insaporirli con del pepe macinato al momento.
Vino consigliato
I malfatti appartengono alla tradizione culinaria della Romagna. È dunque logico accompagnarli con uno dei vini più apprezzati di questa terra, il Trebbiano di Romagna, vino a Doc prodotto nelle provincedi Bolognae Forlì.

Conchiglie al prosciutto e zucchine

Conchiglie al prosciutto e zucchine

Ingredienti per 4 persone
360 g di conchiglie
400 g di zucchine
100 g di prosciutto cotto
tagliato in un'unica fetta
4 pomodori
Aglio
Olio d'oliva
La Pasta
Prezzemolo
Parmigiano grattugiato
Preparazione e cottura
1 ora
Tagliate le zucchine a rotei li ne e passatele in tegame a fuoco vivo in modo che possano arricchirsi di condimento e dell'aroma dell'aglio (un paio di spicchi schiacciati che avrete tolto dall'olio non appena imbionditi). Prendete la tetta di prosciutto e
riducetela in striscioline lunghe non più di un centimetro. Proseguite la cottura mescolando gli ingredienti finché il grasso del prosciutto non sarà diventato trasparente. Aggiungete i pomodori che nel frattempo avrete pelato e sminuzzato. Proseguite a fuoco moderato fino a completa cottura della verdura (le zucchine dovranno essere quasi spappolate in modo da annidarsi saporosamente nel le conchigl ie). Scolate la pasta facendo attenzione che non trattenga troppa acqua di cottura. Conditela e mescolatela scrupolosamente, quindi portatela in tavola guarnita da un generoso velo di formaggio grattugiato (al posto del parmigiano, se vorrete rendere più "mediterranea" questa semplice ricetta, potrete usare del pecorino).
Vino consigliato
Verduzzo Friulano Aquileia, vino bianco a Doc asciutto e corposo, adatto a primi piatti leggeri.

Caserecce con vongole e zucchine

Caserecce con vongole e zucchine
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di caserecce
Per il condimento
1 /2 kg di vongole veraci 1 zucchina
10 pomodonni ciliegia 1 spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1/2 peperoncino prezzemolo sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione media
Vino Roero Arneis
Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente fredda strofinandole con le mani; lasciatele spurgare in acqua fredda salata a filo della superficie. Tritate l'aglio privato dell'anima e soffriggetelo in padella con l'olio e il peperoncino sbriciolato.
Lavate i pomodori e tagliateli in 4 parti; lavate la zucchina ed eliminate la parte bianca centrale ricca di semi. Tagliatela a pezzetti e unitela al fondo d'olio, aglio e peperoncino. Fate rosolare per 1 minuto e unite le vongole a fiamma vivace. Coprite con il coperchio e fate aprire i molluschi unendo i pomodorini dopo un paio di minuti. Cuocete e spolverate con prezzemolo fresco tritato. Scolate le vongole e sgusciatele; aggiungetele infine al loro sughetto. Cuocete le caserecce, scolatele molto al dente e versatele direttamente nel condimento.
Fate ritirare la pasta in padella con la salsa e servitela ben calda.

Pipe con crema di piselli e carote

Pipe con crema di piselli e carote
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di pipe
Per il condimento
200 g di pisellini
2 carote
1 scalogno grande 1 noce di burro
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 I di brodo vegetale
1 cucchiaino di caprino fresco 1 cucchiaio di parmigiano sale e pepe
Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Lugana
Tritate finemente lo scalogno e appassitelo in casseruola con il burro, bagnando con poco brodo se necessario. Unite i pisellini e cuoceteli 5 minuti aggiungendo sale e pepe. Coprite con il brodo caldo e continuate a cuocere finché i piselli risulteranno molto teneri. Frullate il tutto con il minipimer unendo il caprino e l'olio d'oliva extravergine. Aggiustate di densità e sapore. Bollite le pipe in acqua salata scolandole bene al dente e terminate la cottura in casseruola con la crema di piselli ancora fluida. Pelate le carote, tagliatele a dadolini e rosolate in padella con poco olio di oliva. Mantecate le pipe con il parmigiano grattugiato e servite la pasta con i dadolini di carota.
Un'idea in più Per un piatto più ricco di sapore ricoprite la pasta già servita nei piatti con una generosa spolverata di pecorino romano in scaglie e pepe nero. A piacere, potete sostituire le carotine con dei filetti di pomodoro essiccati, tagliati a dadini e rinvenuti in padella con poco olio e acqua.

Anelli con telline, patate e pomodori

Anelli con telline, patate e pomodori
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di anelli
Per il condimento
400 g di telline
2 patate piccole a pasta gialla
10 pomodonni ciliegia
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaino di prezzemolo
1/2 peperoncino rosso
sale
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Cinque Terre
Lavate le telline più volte sotto l'acqua fredda corrente strofinandole bene. Lasciatele spurgare in acqua leggermente salata e ben fredda. Nel frattempo lavate i Ciliegini e divideteli in 4 spicchi. Tritate l'aglio e il peperoncino e imbionditeli leggermente in padella con l'olio. Pelate le patate e tagliatele a dadolini; unitele al soffritto e proseguite la cottura a fiamma media, bagnando con poca acqua calda. Dopo 5 minuti aggiungete le telline e alzate la fiamma, coprite con coperchio e fatele aprire unendo il pomodoro a metà cottura. Salate leggermente e spolverate con il prezzemolo. Bollite gli anelli in acqua salata e saltateli in padella con la salsa, facendola addensare a fuoco vivo.
Un'idea in più Potete variare la ricetta facendo saltare gli anelli con le telline, le verdure e aggiungendo alla fine 3 cucchiai di pesto al basilico preparato senza aglio e parmigiano. Prendete 1 mazzetto di basilico, 1 cucchiaino di pinoli e 3-4 gherigli di noce, frullate con olio extravergine d'oliva e unite alla pasta.

Sedanini di riso alla ligure

Sedanini di riso alla ligure
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di sedanini di riso
Per il condimento
15 olive taggiasche
10 pomodorini ciliegia
I zucchina
1 cucchiaio di pinoli
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
basilico
erba cipollina
sale
Per decorare
1 carota grande
Preparazione 10 minuti Cottura 10 minuti Esecuzione facile
Vino Riviera Ligure di Ponente Pigato
Lavate i pomodorim e tagliateli in 2 parti; pulite la zucchina e tagliatela
a julienne fine. Scaldate l'olio in padella con lo spicchio d'aglio
pelato e schiacciato; fatelo imbiondire e aggiungete i pinoli,
precedentemente tostati in forno o in padella, le olive e, da ultimo,
i pomodori e la zucchina. Salate, profumate con il basilico
sminuzzato e bagnate con poca acqua calda: fate cuocere
per 5 minuti aggiustando di sapore.
Cuocete i sedanini in abbondante acqua salata, scolateli
al dente e saltateli in padella con la salsa.
Lavate e asciugate l'erba cipollina, tagliuzzatela finemente,
aggiungetela alla pasta e impiattate. Pelate la carota, grattugiatela
direttamente sopra la pasta e servite subito.
Una curiosità Non è detto che le persone intolleranti al glutine debbano per forza rinunciare alla pasta. In commercio, infatti, ci sono paste fatte con la farina di riso, un'alternativa ideale alla pasta di grano duro. Inoltre, grazie al maggior assorbimento d'acqua, la pasta di riso è meglio digeribile e meno calorica di un equivalente piatto di pasta tradizionale.

Orecchiette alla crema verde piccante

Orecchiette alla crema verde piccante
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di orecchiette
Per il condimento
150 g di spinaci freschi 150 g di bietole 100 g di feta 1 peperoncino rosso I spicchio d'aglio
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 cucchiaio di parmigiano sale e pepe
Preparazione 15 minuti
Cottura 15 minuti
Esecuzione facile
Vino Alto Adige Pinot Bianco
Eliminate la radice agli spinaci e private le bietole della parte bianca; lavate le verdure e scottatele in acqua salata per 5 minuti, scolatele e strizzatele bene.
In un pentolino scaldate l'olio con l'aglio tagliato a fettine e il peperoncino sbriciolato. Unite l'olio alle verdure cotte mettendo tutto nel mixer. Frullate a crema aggiustando di sale e pepe e unite dell'acqua se necessario. Aggiungete il parmigiano grattugiato e la feta sbriciolata.
Cuocete le orecchiette in acqua bollente salata e conditele con la crema di spinaci e bietole.
Una curiosità Le orechiette sono un tipico formato di pasta pugliese. La ricetta tradizionale prevede un sugo di cime di rapa, rosolate in olio e aglio, e acciughe e un'abbondante spolverata di parmigiano.

Campanelle ai peperoni e scarola

Campanelle ai peperoni e scarola
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
400 g di campanelle all'uovo secche
Per il condimento
1/2 peperone rosso
1/2 cespo di scarola
12 olive nere di Gaeta
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 spicchio d'aglio
timo
sale e pepe
Per decorare
pecorino romano
Preparazione 15 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Falerno Bianco
Lavate e tagliate a julienne grossolana la scarola lasciandola in una bacinella immersa nell'acqua.
In una casseruola fate imbiondire l'aglio schiacciato con 1 cucchiaio
di olio. Aggiungetevi la scarola, fate insaporire bene, salate
leggermente e cuocete coperto per 5 minuti. Aggiungete le olive
nere lavate e poca acqua, coprite nuovamente e cuocete fino
a rendere tenera e trasparente la scarola.
In un padellino saltate il peperone a dadini piccoli in un filo di olio
d'oliva extravergine e profumate con il timo tritato.
Cuocete le campanelle al dente e saltatele in padella con i peperoni,
aggiungete la scarola e pepate.
Fate assorbire bene il sugo di cottura e servite le campanelle con una spolverata di pecorino romano grattugiato o, a piacere, di ricotta salata stagionata.

Penne con pesto e zucchine

Penne con pesto e zucchine
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
200 g di penne rigate
Per il condimento
2 zucchine
6 fiori di zucchina 1 cipolla
1 cucchiaio di olio d'oliva extravergine sale
Per il pesto
1 mazzetto di basilico 10 g di pinoli
1 /2 cucchiaino di miso d'orzo
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Preparazione 20 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Cinque Terre
Tagliate la cipolla a fettine sottili e le zucchine a rondelle. Fate appassire la cipolla in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva e 2 cucchiai d'acqua. Unite le zucchine, salate leggermente e cuocete a fuoco lento per 10-15 minuti. Tagliate i fiori di zucchina a listarelle e aggiungeteli alle zucchine a fine cottura. Pulite il basilico e frullatelo con i pinoli, il miso e l'olio d'oliva. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nelle zucchine con qualche cucchiaiata della sua acqua di cottura. Saltate per alcuni minuti, aggiungete il pesto, amalgamate bene e servite.
Una curiosità II miso è un pàté di colore marrone, prodotto dalla fermentazione dell'Aspergillus orizae. Gli ingredienti di base sono soia gialla e sale marino, arricchiti, a seconda del tipo, dall'aggiunta di orzo, riso o di entrambi i cereali.

Anelli alle melanzane e pomodoro

Anelli alle melanzane e pomodoro
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
400 g di anelli
Per il condimento
1 melanzana lunga piccola
15 pomodorini ciliegia
1 mozzarella fior di latte (circa 200 g)
1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 /2 peperoncino rosso
timo
sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 10 minuti Esecuzione facile
Vino Sicilia Chardonnay
Lavate la melanzana, tagliatela a spicchi, salatela per farla spurgare
dal liquido in eccesso; eliminate la polpa centrale con i suoi semi
e riducete il resto a dadolini. Lavate i pomodorini e tagliateli
a spicchi, eliminando i semi e l'acqua di vegetazione.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire in padella
con l'olio e il peperoncino privato dei semi e sbriciolato.
Unite quindi la melanzana e rosolatela per 5 minuti
a fiamma alta. Profumate con il timo sfogliato e aggiungete
i pomodorini. Salate e pepate leggermente e cuocete
ancora per 5 minuti. Tuffate la pasta in abbondante acqua salata
e scolatela al dente direttamente nella padella con la salsa.
Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura.
Fate saltare la pasta per insaporirla e completate
con la mozzarella tagliata a dadolini.
Un'idea in più Donate una nota di colore a questo piatto aggiungendo, prima di servire, 1 cucchiaio di pesto al basilico

Ruote fredde con peperoni, ricotta e rucóla

Ruote fredde con peperoni, ricotta e rucóla
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
300 g di ruote
Per il condimento
1/2 peperone rosso 1 /2 peperone giallo
1 mazzetto di rucola
60 g di ricotta salata stagionata
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Preparazione 20 minuti
Cottura 15 minuti Esecuzione facile
Vino Elba Bianco
Lavate i peperoni e rosticciateli direttamente sulla fiamma del gas fino a renderli scuri in ogni parte. Trasferiteli in un sacchetto di nylon ben chiuso per farli sudare.
Nel frattempo lavate la rucola lasciandola in acqua fredda a rinvenire Bollite le ruote in acqua salata e scolatele bene al dente facendole raffreddare sotto acqua fredda corrente. Asciugate la rucola e spezzettatela con le mani; pelate i peperoni e tagliateli a striscioline sottili. Amalgamate tutti gli ingredienti e insaporite con la ricotta a scaglie. Condite con olio, sale e pepe e servite.
Un consiglio Il metodo migliore per ottenere una buona pasta fredda consiste nel farla bollire in abbondante acqua salata, scolarla al dente e raffreddarla immediatamente sotto l'acqua corrente (o in una bacinella con acqua e ghiaccio). Poi è necessario ungerla leggermente con olio affinché non diventi appiccicosa.

Gnocchi con speck, piselli e feta

Gnocchi con speck, piselli e feta
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
350 g di gnocchi di grano duro
Per il condimento
170 g di pisellini
1 fetta spessa di speck (circa 30 g) 60 g di feta
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 scalogno sale e pepe
Preparazione 10 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Tocai Friulano
Tritate lo scalogno e appassitelo in padella con l'olio e poca acqua.
Tagliate lo speck a striscioline sottili e poi a dadini.
In un'altra padella sgranate i pisellini scottandoli rapidamente,
aggiungeteli al soffritto e cuocete 4 minuti a fiamma bassa.
Unite lo speck e bagnate con 1 mestolo d'acqua calda.
Cuocete il tutto per altri 2-3 minuti.
Bollite gli gnocchi in acqua salata scolandoli al dente.
Versateli in padella, fate assorbire il liquido della salsa
e cospargete con la feta sbriciolata. Aggiungete infine
una spolverata di pepe e servite.
Un'idea in più Per variare il gusto di questo piatto sostituite la feta con 2 cucchiai di ricotta fresca che stempererete nel fondo semiliquido della pasta; in questo modo renderete la salsa più avvolgente e cremosa.

Pipe rigate integrali con fonduta di peperone

Pipe rigate integrali con fonduta di peperone
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
320 g di pipe rigate integrali
Per il condimento
2 peperoni rossi 1 scalogno
1 spicchio d'aglio 200 mi di panna fresca
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 3 cucchiai di parmigiano
1 rametto di finocchietto selvatico sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 30 minuti Esecuzione facile
Vino Ischia Bianco
Abbrustolite i peperoni sulla fiamma finché la pelle risulterà bruciacchiata; metteteli in un sacchetto di nylon e lasciateli riposare per 10 minuti, in modo che la pelle si stacchi più facilmente. Eliminate la pelle e i semi ai peperoni, lavateli sotto l'acqua corrente e tagliateli a striscioline.
Tritate lo scalogno e fatelo appassire nell'olio di oliva extravergine con gli spicchi d'aglio sbucciati interi, unite i filetti di peperone (tenetene qualcuno da parte per decorare) e la panna. Salate, bagnate con 1/2 bicchiere d'acqua e cuocete per 20 minuti a fuoco dolce.
Eliminate gli spicchi d'aglio e frullate i peperoni fino a ridurli in crema, unite il parmigiano grattugiato e aggiustate di sale e pepe. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e conditela con la fonduta di peperoni.
Aggiungete il finocchietto selvatico tritato e i filetti di peperone tenuti da parte. Mescolate bene per amalgamare i sapori e servite le pipe integrali calde.

Torchietti con radicchio, carciofi e speck

Torchietti con radicchio, carciofi e speck
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
400 g di torchietti all'uovo secchi
Per il condimento
70 g di speck
1 radicchio trevigiano
2 carciofi
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio
3 cucchiai di ricotta stagionata prezzemolo
sale e pepe
Preparazione 10 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile
Vino Valle d'Aosta Pinot Nero

Ruote con crema di pomodori crudi

Ruote con crema di pomodori crudi
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
320 g di ruote
Per il condimento
15 pomodori 1 opollotto
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 10 foglie di basilico erbe aromatiche fresche sale e pepe
Preparazione 10 minuti Cottura 10 minuti Esecuzione facile
Vino Gambellara
Cuocete le ruote in abbondante acqua bollente salata.
Scolatele al dente e lasciatele raffreddare, unendo 1 cucchiaio
d'olio in modo che non si attacchino tra loro.
Tagliate i pomodori a pezzetti e metteteli nel mixer con l'olio, le erbe
aromatiche a piacere e il basilico. Frullate il tutto in modo omogeneo.
Aggiustate di sale e pepe e condite la pasta con la crema fredda
di pomodori ottenuta precedentemente.
Tagliate il cipollotto a rondelle sottili, disponetelo sulla pasta
e portate in tavola.
Un consiglio Questo piatto può anche essere preparato scolando le ruote direttamente nel frullato di pomodoro, ottenendo così un primo caldo ma rinfrescante grazie all'utilizzo di verdure e olio a crude Si tratta di una ricetta da realizzare prevalentemente in estate, utilizzando pomodori carnosi e saporiti.

Riccioli all'uovo con sugo alle verdure

Riccioli all'uovo con sugo alle verdure
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
400 g di riccioli all'uovo secchi
Per il condimento
1 porro piccolo 1/2 melanzana
3 carciofi spinosi
1 pomodoro rosso
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino rosso 1 limone prezzemolo brodo vegetale sale e pepe
Preparazione 15 minuti Cottura 15 minuti Esecuzione facile
Vino Cinque Terre
Tagliate la melanzana a listarelle eliminando la parte centrale spugnosa e mettetela in un colapasta; spolveratela con il sale e fatela spurgare. Nel frattempo, pulite i carciofi e metteteli in una bacinella con acqua fredda e succo di limone.
Scaldate l'olio di oliva in una padella con gli spicchi d'aglio schiacciati, il porro affettato finemente e il peperoncino. Fate cuocere a fiamma dolce per 5 minuti e aggiungete le listarelle di melanzana asciugate con carta assorbente.
Affettate finemente i cuori di carciofo e aggiungeteli in padella. Fate cuocere ancora 6-7 minuti bagnando con poco brodo bollente e continuando a mescolare.
Lavate e pulite il pomodoro, tagliatelo a spicchi fini e versateli nella salsa; aggiustate di sale e spolverate con il prezzemolo tritato. Cuocete i riccioli in abbondante acqua bollente e scolateli al dente, versateli nella padella con il sugo e mantecateli. Servite la pasta ben calda.

Gramigna al carciofo violetto, crostacei e pomodori

Gramigna al carciofo violetto, crostacei e pomodori
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di gramigna
Per il condimento
5 scampi freschi di media grandezza
5 gamberi rossi
15 pomodorini ciliegia
1 cucchiaio di polpa di granchio
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2 carciofi violetti
1 manciata di cime di rapa
2 spicchi d'aglio
1 /2 peperoncino rosso, timo e sale
Per il fumetto di pesce
50 g di sedano
50 g di carota
50 g di scalogno
1 gambo di prezzemolo
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
Preparazione 20 minuti Cottura 80 minuti Esecuzione facile
Vino Sicilia Chardonnay
Lavate i pomodorini e tagliateli in 2 parti, poneteli su una teglia, spolverizzate di sale e fateli seccare in forno a 80°C per circa 1 ora. Lavate i crostacei e sgusciateli tenendo da parte gli scarti. Tagliate la polpa a dadini e conservatela in frigorifero coperta con carta pellicola. Soffriggete nell'olio sedano, carota e scalogno tagliati a pezzetti; aggiungete gli scarti dei crostacei e rosolate. Coprite con acqua fredda e ghiaccio e fate cuocere per 30 minuti aggiungendo 1 gambo di prezzemolo; filtrate e restringete ancora a 1/3. Lavate le cime di rapa e saltatele in padella con un filo d'olio e 1 spicchio d'aglio tagliato in 2 parti; eliminatelo e, se necessario, unite poca acqua. Pulite i carciofi ricavando solo la base carnosa e compatta; tagliateli a dadini e saltateli in padella con 1 spicchio d'aglio schiacciato e il peperoncino privato dei semi. Unite i gamberi e, dopo poco, la polpa di granchio. Profumate con il timo e bagnate con il fumetto di pesce ristretto.
Cuocete la gramigna in acqua bollente salata, scolatela al dente e terminate la cottura nella salsa piuttosto liquida; fate ritirare e aggiustate di sapore. Aggiungete infine i pomodorini e servite su una base di cime di rapa saltate in padella.

Farfalle con asparagi e zafferano

Farfalle con asparagi e zafferano
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di farfalle
Per il condimento
10 asparagi
1 scalogno
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 uova
1 mazzetto di prezzemolo 100 mi di brodo vegetale 1 bustina di zafferano sale
Preparazione 15 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione facile
Vino Alto Adige Pinot Bianco
Lavate gli asparagi e, con l'aiuto del pelapatate, togliete le foglioline esterne che durante la cottura rimarrebbero dure. Scaldate l'olio, aggiungete lo scalogno tritato e, quando sarà trasparente, unite gli asparagi tagliati a rondelle. Sfumate con il brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete le farfalle in acqua bollente salata e scioglietevi la bustina
di zafferano. Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto l'acqua
corrente e condite con la salsina di asparagi.
A parte lessate le uova, tagliatele a metà e sbriciolate il tuorlo
sulla pasta. Servite spolverando con il prezzemolo tritato al momento.
Un consiglio Cuocete poco gli asparagi e lasciateli molto al dente in modo che, riportando la salsa sul fuoco, al momento di saltare la pasta gli ortaggi riprendano calore e terminino la cottura. Provate ad aggiungere poco tuorlo sbriciolato nella salsa al momento di servire: il condimento risulterà più cremoso.

Paccheri giganti al cappone di mare

Paccheri giganti al cappone di mare
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
320 g di paccheri giganti
Per il condimento
1 cappone di mare (circa 400 g) 10 pomodorini ciliegia
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 spicchio d'aglio
1/2 peperoncino rosso
1/2 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
sale e pepe bianco
Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione media
Vino Ciro Bianco
Eviscerate il cappone e lavatelo bene. Sfilettatelo, eliminate le lische
dai filetti aiutandovi con le pinze e tenete da parte.
Tritate l'aglio con il peperoncino e soffriggetelo in una padella
con l'olio. Aggiungete il cappone senza i filetti e rosolatelo bene
per estrarne tutto il sapore; sfumate con il vino e cuocete
con il coperchio per 7-8 minuti.
Tagliate i filetti, che avete tenuto da parte, a dadini e i pomodorini
a spicchi. Aggiungete i pomodori in padella e fateli crogiolare
lentamente nel fondo di cottura del pesce, eliminate i resti
del cappone e aggiungete i filetti tagliati a dadini.
Salate, pepate e portate a cottura per altri 3 minuti con il prezzemolo
tritato. Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli bene
e saltateli in padella con la salsa al cappone di mare

Penne al pesto di fagiolini e pinoli

Penne al pesto di fagiolini e pinoli
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
350 g di penne lisce
Per il condimento
350 g di fagiolini 1 cipolla piccola 6 foglie di basilico
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 spicchio d'aglio 20 g di pinoli sale e pepe
Preparazione 25 minuti Cottura 20 minuti Esecuzione facile
Vino Vermentino Riviera Ligure di Ponente
Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per 10 minuti circa; scolate i fagiolini, mantenete al caldo l'acqua di cottura rimasta. Tritate la cipolla e soffriggetela con lo spicchio d'aglio schiacciato e l'olio d'oliva.
Unite i fagiolini, bagnate con 1/2 bicchiere d'acqua e aggiungete un pizzico di sale. Cuocete ancora per 10-15 minuti, quindi lasciate intiepidire.
Frullate i fagiolini con il basilico e un po' dell'acqua di cottura fino a ottenere una salsa omogenea. Aggiustate di sale e pepe e conservate al caldo.
Cuocete la pasta nella stessa acqua di cottura dei fagiolini, scolatela al dente e conditela con il pesto di fagiolini. Irrorate con olio d'oliva, spolverizzate di pepe e cospargete con i pinoli.
Un'idea in più Potete insaporire il vostro piatto aggiungendo, appena prima di servire, della ricotta stagionata grattugiata o del pecorino al pepe stagionato tagliato a scaglie. Se invece desiderate ottenere un aroma più fresco aggiungete al pesto di fagiolini qualche foglia di menta fresca e un po' di feta sbriciolata.