Focaccia con Cipolle e Olive nere

Focaccia con cipolle e olive nere
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
1/2 kg di farina bianca "00" 25 g di lievito di birra 1/2 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale
Per il condimento
3 cipolle medie
2 cucchiai di olive nere denocciolate 2 cucchiai di olio d'oliva extravergine maggiorana e origano
Preparazione 15 minuti Cottura 35 minuti Esecuzione facile Vino Alto Adige Pinot Grigio
Stemperate il lievito di birra con acqua tiepida e 1/2 cucchiaino
di miele; lasciate riposare per una decina di minuti.
Preparate la pasta della focaccia mescolando la farina con il sale,
l'olio e il composto di lievito. Lasciate riposare per 3 ore.
Affettate le cipolle e fatele soffriggere leggermente con 2 cucchiai
di olio e 2 cucchiai d'acqua, fino a che risulteranno trasparenti.
Aggiungete le olive, l'origano e la maggiorana.
Stendete la pasta della focaccia su una teglia unta d'olio,
coprite con le cipolle e le olive e infornate a 150°C per 25 minuti.
Servite la focaccia ben calda.
Un consiglio Se volete ridurre il forte odore delle cipolle potete provare, dopo averle tagliate ad anelli, a passarle nel forno a microonde per 1 minuto alla massima potenza. Questo farà evaporare, almeno in parte, il loro aroma pungente.

Focaccia di mais e pancetta

Focaccia di mais e pancetta
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
300 g di pasta per focaccia lievitata
Per il condimento
50 g di farina di mais
150 g di pancetta tesa
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 mazzetto di erbe aromatiche
(rosmarino, salvia, timo, erba cipollina)
sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura^ 25 minuti Esecuzione facile Vino Lambrusco di Sorbara
Tagliate la pancetta a dadolini piccoli e tenetela a parte. Lavorate l'impasto (vedi procedimento a pag. 10) ben lievitato con 2 cucchiai di pancetta tagliuzzata e una spolverata di farina gialla. Stendete l'impasto in una teglia da forno lasciandolo piuttosto spesso. Spennellate con l'olio d'oliva extravergine e spolverizzate con la farina di mais.
Caricate un vaporizzatore con dell'acqua e spruzzate la focaccia a una distanza di 30 cm in modo da far inumidire la farina esterna. Salate e pepate leggermente e lasciate rilievitare per 20 minuti in un luogo caldo. Infornate a 200°C per 25 minuti aggiungendo a metà cottura le erbette aromatiche tritate e il resto della pancetta, in modo da far fondere sulla superficie il grasso del salume. Sfornate la focaccia di mais e servitela tagliata a spicchi accompagnandola, a piacere, a un piatto di verdure cotte

Sfogliatine Croccanti al Rosmarino

Sfogliatine croccanti al rosmarino
Ingredienti per 4 persone
Per le sfogliatine
150 g di farina bianca "00"
4 cucchiai di olio di semi
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 rametti di rosmarino
sale in fiocchi
Preparazione 10 minuti Cottura 4 minuti Esecuzione facile
Vino Elba Bianco
Mettete la farina in una bacinella, quindi aggiungete l'olio di semi e quello d'oliva extravergine. Sfogliate e sminuzzate un rametto di rosmarino e unitelo alla farina; versate poca acqua tiepida (circa 4 cucchiai) e impastate con la punta delle dita per amalgamare il composto.
Trasferitevi sul piano di lavoro e impastate con più vigore utilizzando il palmo della mano e aggiungendo farina se l'impasto risulta troppo morbido e umido. Lavorate fino a ottenere una palla omogenea ed elastica; avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per circa 20 minuti.
Tirate la pasta a piccole quantità utilizzando la sfogliatrice per pasta all'uovo (oppure il mattarello spolverizzando il piano di farina a ogni passaggio). Appena avrete ottenuto delle strisce sottili di pasta, disponetele in una teglia da forno e spolverizzatele con il rosmarino rimasto e il sale in fiocchi. Infornate a 250°C per circa 4 minuti e lasciate raffreddare.

Focaccia con cipolle bianche, acciughe e capperi

Focaccia con cipolle bianche, acciughe e capperi
Ingredienti per 4 persone Per la pasta
350 g di pasta per focaccia lievitata
Per il condimento
2 cipolle bianche piccole IO filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi dissalati
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 18 minuti Esecuzione lacile Vino Bianco d'Alcamo
Sbucciate le cipolle e affettatele finemente ottenendo tanti anelli; lasciateli in acqua fredda a perdere il "forte". Scolate i filetti di acciuga dall'olio in eccesso e spezzettateli in più parti. Lavate bene i capperi e tritateli leggermente con il coltello
0 con la mezzaluna.
Ungete leggermente una teglia da forno e stendetevi l'impasto
tirandolo leggermente, prima
con il mattarello, e poi accomodandolo con le mani.
Scolate le cipolle dall'acqua, asciugatele su carta da cucina
e disponetele sulla focaccia. Lasciate lievitare per circa 20 minuti
in luogo caldo (coprendo con un panno umido).
Scaldate il forno a 220°C e infornate per 18 minuti dopo avere unito
1 capperi sminuzzati, l'olio rimasto e i filetti di acciuga. Fate raffreddare, aggiustate di sapore e servite la focaccia tagliata a pezzettini.

Focaccia allo zafferano

Focaccia gialla di zafferano in crosta di zucchine
Ingredienti per 4 persone Per la focaccia
300 g di pasta per focaccia lievitata
Per il condimento
1 bustina di zafferano
3 zucchine fiorentine
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine
sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 18 minuti Esecuzione facile Vino Elba Bianco
Stendete piuttosto finemente l'impasto ,
a cui avrete aggiunto, nell'acqua di preparazione, 1 bustina
di zafferano in polvere. Adagiatelo in una teglia da forno
unta d'olio lasciandolo riposare e alleggerirsi in luogo caldo.
Nel frattempo lavate le zucchine e spuntatele; riducetele a rondelle
sottili utilizzando una mandolina o un coltello ben affilato.
Spennellate la superficie dell'impasto con l'olio, salate e disponetevi
le zucchine sovrapponendole leggermente l'una all'altra.
Salate nuovamente e pepate. Infornate a 220°C per circa 17-18 minuti
facendo dorare bene i bordi. Lasciate intiepidire la focaccia e servitela
tagliata a quadrotti.
Un'idea in più Potete aggiungere all'impasto dei pistilli di zafferano in modo che si possano vedere nel trancio, e profumare l'impasto con del timo per renderlo ancora più sfizioso e insolito.