Ingredienti per 4 persone
Per la carne
800 g di lombata d'agnello maggiorana, timo, rosmarino 1 porro piccolo, 1 carota 1 zucchina, 1 tartufo estivo olio d'oliva extravergine sale e pepe
Per il contorno
12 peperoni baby di vario colore 1 burrata 12 filetti d'acciuga
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine pangrattato pinoli, olive nere sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 25 minuti Esecuzione media
Vino Cabernet Sauvignon
Tagliate a julienne il porro, la carota e la zucchina, sbollentateli e saltateli brevemente in padella con il tartufo, l'olio, il sale e il pepe. Disossate il carré d'agnello e apritelo a libro farcendolo con le verdure e il tartufo; legatelo con lo spago da cucina. Rosolatelo in padella con l'olio di oliva extravergine, gli aromi, il sale e il pepe, finendo la cottura in forno a 180°C.
Lavate i peperoni, asciugateli e friggeteli interi girandoli accuratamente. Dopo averli messi per alcuni minuti in un sacchetto di plastica, spellateli e tagliateli a larghe falde; cospargeteli con un composto di olive, pinoli, filetti d'acciuga, burrata e pangrattato. Arrotolate le falde di peperone e chiudetele con uno stecchino; passatele in forno per 5 minuti.
Servite l'agnello tagliato a rondelle con i peperoni e, a piacere, con una salsa ottenuta con i ritagli dei peperoni rimasti, portati a cottura con brodo e frullati.
