Ingredienti per 4 persone Per la carne
600 g di controfiletto di vitello 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 8 asparagi 20 g di burro sale e pepe
Per i pomodorini
300 g di pomodorini ciliegia 3 cucchiai di olio d'oliva extravergine zuchero, timo, sale
Per i cornetti di patate
150 g di patate 50 g di farina bianca "00" 2 albumi
50 g di burro, sale
Preparazione 20 minuti Cottura 70 minuti Esecuzione media
Vino Grignolino del Monferrato
Pelate i pomodorini, privateli dei semi e disponeteli su una placca da forno. Condite con sale, zucchero, olio, timo e fate asciugare in forno a 95°C per circa 50 minuti.
Sbollentate gli asparagi pelati in acqua bollente e salata. Pulite e sgrassate la carne; ricavate dal controfiletto 4 fette. Incidetele con un coltello ben affilato in modo da ottenere all'interno una tasca in senso orizzontale. Riempitela con gli asparagi, conditela con sale, pepe e rosolatela in padella da ambo le parti. Finite la cottura in forno per circa 7 minuti (deve risultare rosa all'interno).
Cuocete le patate al vapore e passatele al setaccio. Preparate un impasto unendo alle patate la farina, gli albumi, il burro e il sale.
Stendete su una placca da forno uno strato del composto ottenuto formando dei cerchi di circa 10 cm di diametro. Fate cuocere in forno a 190°C finché sono dorati, sfornateli e formate i cornetti, quindi riempiteli con i pomodori. Preparate il piatto adagiando il cornetto e, a parte, il vitello tagliato in 2 parti in senso obliquo irrorato con il fondo di cottura tirato con qualche fiocco di burro ben freddo.
