Ingredienti per 4 persone
Per la cian fotta
2 cipolle grosse 6 patate
2 peperoni (rossi o verdi)
2 melanzane 1 carota
1 /2 kg di pomodori San Marzano
3 cucchiai di olio d'oliva extravergine 1 costa di sedano
sale e pepe
Preparazione 15 minuti
Cottura 50 minuti
Esecuzione facile
Vino Vesuvio Lacryma Christi
Lavate e mondate le verdure; tagliate le melanzane a tocchetti e sistematele in una terrina spolverizzate di sale per far fuoriuscire tutta l'acqua. Tagliate le cipolle a fettine grossolane, cubettate le patate, riducete in pezzetti anche i peperoni. Scolate e strizzate le melanzane, sciacquatele con acqua fredda corrente. In una casseruola ampia scaldate 2 cucchiai d'olio e soffriggetevi il sedano tritato finemente, la carota e i pomodori a fettine sottili; aggiungete poi le melanzane, i peperoni, le patate e le cipolle. Aggiustate di sale e pepe, bagnate con acqua fino a coprire le verdure, irrorate con un filo d'olio e portate a fine cottura. Servite la cianfotta a minestra tiepida.
Una curiosità La cianfotta è uno dei piatti tipici della cucina campana. Un tempo la preparavano i contadini utilizzando tutte le verdure che trovavano nell'orto durante l'estate.
www.ilvinorosso.com
