Zuppa di fagioli e carciofi
Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
300 g di fagioli dall'occhio 1 costa di sedano con le foglie
3 carciofi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
150 g di conserva di pomodoro
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
1 /2 bicchiere di vino bianco 4 fette di pane toscano
2 rametti di rosmarino
1 foglia d'alloro sale e peperoncino
Per l'olio aromatizzato
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
2 foglie di salvia
Preparazione 30 minuti Cottura 150 minuti Esecuzione facile
Vino Valpolicella
Cuocete i fagioli (dopo averli lasciati in ammollo per una notte)
in abbondante acqua leggermente salata con 1 foglia d'alloro
per circa 2 ore. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne più dure,
la barba centrale e tagliateli a cubetti.
Tagliate la cipolla e il sedano a dadini, stufateli in una casseruola
con l'olio, gli spicchi d'aglio schiacciati e i carciofi.
Unite i fagioli scolati dall'acqua di cottura e lasciate insaporire
per alcuni minuti. Bagnate con il vino bianco, unite la conserva
di pomodoro e coprite con acqua. Salate e cuocete per 30 minuti circa.
Scaldate l'olio di oliva extravergine con le foglie di salvia tagliate
a julienne. Fate tostare le fette di pane sotto al grill, spennellatele
con l'olio aromatizzato alla salvia e adagiatele sul fondo di 4 fondine.
Versatevi sopra la zuppa ben calda, lasciate riposare alcuni minuti
e servite spolverizzando a piacere di peperoncino.