Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
150 g di fagioli borlotti
150 g di farro periato
100 g di passata di pomodoro
1 /2 cipolla bionda
1 costa di sedano
1 carota piccola
l foglia di alloro
1 I di brodo vegetale leggero (o acqua calda)
2 spicchi d'aglio
1 pomodoro rosso maturo 1 ciuffetto di salvia
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine sale e pepe nero in grani
Preparazione 25 minuti Cottura 80 minuti Esecuzione facile Vino Chianti Classico
Mettete a bagno i borlotti per una notte, scolateli e fateli cuocere per circa 60 minuti in una casseruola dai bordi alti con 2 litri d'acqua, l'aglio, la salvia e il pomodoro diviso in 2 parti. Appena risulteranno cotti ma sodi spegnete ed eliminate gli odori. Frullate il tutto con un minipimer (potete scolare alcuni fagioli interi da unire alla fine alla zuppa) ottenendo un composto brodoso ma corposo.
Tritate la cipolla con il sedano e la carota pelata e stufateli in casseruola con l'olio. Unite il farro e tostatelo brevemente, coprite con il brodo bollente e fate cuocere 12 minuti circa. Aggiungete poi i fagioli e la passata di pomodoro e continuate la cottura a fiamma bassissima profumando con la foglia di alloro. Lasciate restringere e addensare la zuppa e aggiustate di sale e pepe. Servitela ben calda con un filo d'olio a crudo e poco pepe macinato al momento.
