Ingredienti per 4 persone Per la zuppa
200 g di sedano, carota e cipolla 100 g di fagioli borlotti 80 g di ceci
1 I di brodo vegetale (o acqua calda) 80 g di lenticchie 50 g di farro periato 50 g di orzo periato
1 spicchio d'aglio
2 rametti di rosmarino
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine 2 fettine di lardo di Colonnata sale e pepe
Preparazione 20 minuti Cottura 60 minuti Esecuzione facile Vino Chianti Classico
Mettete ceci e fagioli (precedentemente ammollati per 8 ore) nella pentola a pressione con 1 spicchio d'aglio e 1 rametto di rosmarino, coprite con acqua calda due dita sopra il livello dei legumi, salate leggermente, chiudete e cuocete per 40 minuti dal momento del sibilo. Preparate un trito con il lardo, il sedano, la carota e la cipolla; fatelo sudare in una casseruola con l'olio.
Unite il farro e l'orzo tostandoli leggermente bagnando poi con poco brodo. Unite le lenticchie e 1 rametto di rosmarino per profumare. Scolate la metà dei legumi cotti (fagioli e ceci) e teneteli da parte. Frullate il resto con il proprio brodo di cottura eliminando l'aglio e il rosmarino e versate il tutto sui cereali in cottura. Aggiustate la densità con il brodo e portate a cottura, aggiungendo il resto dei legumi cotti appena i cereali saranno al dente. Servite la zuppa ben calda con una spolverata di pepe nero.
