Ingredienti per 4 persone
Per la zuppa
200 g di riso Roma
1/2 porro
1 patata grande
300 g di polpa di zucca
50 g di pecorino stagionato al pepe
1 spicchio d'aglio 50 g di burro
2 cucchiai di olio d'oliva extravergine brodo vegetale
sale e pepe
Preparazione 30 minuti Cottura 35 minuti Esecuzione facile Vino Trentino Marzemino
Tagliate il porro finemente (foto 1 ) e stufatelo dolcemente in casseruola con il burro. Pelate la patata e tagliatela a fette sottili che aggiungerete al porro. Salate e pepate leggermente e coprite con il brodo caldo. Fate cuocere lentamente e, appena le patate saranno cotte, frullate il tutto.
Private la zucca della buccia esterna (foto 2), tagliatela a dadini e cuocetela in casseruola con l'olio, lo spicchio d'aglio e il sale. Cuocete il riso nel brodo e servitelo nella crema di porri con la zucca tagliata a dadini. Terminate con scaglie di pecorino al pepe.
Una curiosità Le zucche migliori appartengono alle qualità Delica e Mantovana, e sono caratterizzate da una polpa molto dolce e farinosa; purtroppo, però, sono facilmente reperibili solo nel periodo invernale.
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