Vol-au-vent sopraffini
Ingredienti per 4 persone
8 vol-au-vent di media dimensione già pronti 8 gamberoni 8 funghi coltivati 8 asparagi 100 g di burro 1/2 carota 1/2 cipolla
1 scalogno
2 cucchiai di polpa di pomodoro 5 di di brodo
1 di di panna 1 uovo Aglio
Olio d'oliva
Vino bianco secco
Pepe
Preparazione e cottura
1 ora e mezza
M.
iondate le verdure, tranne i funghi, e fatele soffriggere per una decina di minuti, dopo averle tagliate a fettine sottili, con un cucchiaio d'olio, metà del burro e le teste dei gamberoni. Condite con sale e un pizzico di pepe, unite 2 di di vino e lasciate evaporare; infine eliminate le teste dei crostacei. Passate le verdure al setaccio, quindi rimettetele nel tegame unendo 25 g di burro, la farina e la polpa di pomodoro
tritata; mescolate con cura diluendo lentamente con il brodo caldo. Infine versate la panna e addensate la salsa a fuoco dolce per una decina di minuti. Fate soffriggere per una decina di minuti, in un cucchiaio d'olio e nel rimanente burro, i gamberoni, i funghi tagliati in quattro, e le punte degli asparagi che avrete lessato a parte. Condite con sale e pepe e spruzzate con il vino bianco. Quando sarà evaporato, togliete i gamberoni, sgusciateli e tagliateli a pezzi.
Mettete gamberoni , funghi e asparagi a insaporire nella salsa, riscaldando appena per pochi istanti. Per ultimo, scaldate in forno i vol-au-vent, riempiteli con la salsa di gamberoni, funghi e gli asparagi, e rimetteteli in forno, a 200°, per 4-5 minuti.
Vino consigliato
Garganega Colli Berici, vino a Doc del vicentino. Asciutto e di medio corpo, è un bianco in grado di esaltare il sapore di certi delicati ingredienti.
